业已成名的大厨，也有出师不久、未来可期的新人，足以适配不同的岗位。
吴铭信得过李行老和刘牙郎的眼光，尽管如此，试菜环节仍不可或缺，以便评估厨师的刀工、火候和出品的稳定性。
考虑到吴记川饭的特殊性，他将红案厨师的试菜环节安排在三月初六至初八，清明假期，歇业三日，正好有空。
白案厨师则安排在寒食的前一日，即初五试菜。
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寒食禁火，京中食肆要麽闭店歇业，要麽提前备下米面糕团，如麦糕、乳饼等节俗食品，过节时售卖。吴铭也打算迎合本地食俗，做两道特色糕点，顺便借这个机会教宋代的厨师使用现代的器具。听说这次的应聘者里，有一位曾在宫里掌灶的白案御厨，吴铭十分期待。若能将其招入麾下，无异於如虎添翼。
「贺寿」
终於轮到贺寿时，他已喝下三盏热茶。
面试的进度其实并不慢，奈何应聘的人太多。原本有些忐忑，後来听说今日只是闲聊几句，定下试菜之期，顿觉松一口气。
贺寿搁下茶盏，摸出几文茶钱置於桌上，随刘牙郎步入店内。
「吴掌柜。」
「贺御厨。」
贺寿虽久闻吴掌柜之名，也曾数度光顾吴记，但亲见其人，今日却是头一回。
果如传闻所言，年少有为！
想起自己应召入宫时也是差不多的年龄，虽也堪称年少有为，但较之吴掌柜，就不值一提了。贺寿打量吴铭时，吴铭也在打量他。
贺御厨的履历，吴铭已从李行老处知悉：师从本朝白案大师，二十八岁应召入宫，执掌御膳十载，今年正月才辞官出宫，而今已年近不惑。但见其面色红润，双目炯然，臂膀结实，孔武有力，全无老态疲态，足见御厨之职，清闲养人，没什麽压力。
他有些好奇：「听闻京中正店皆欲聘贺御厨掌灶，为何选择吴记？实不相瞒，小店的薪酬恐难与
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